野菜の一日の摂取目標量は350gと言われています。これは「健康日本21」という国の健康政策のひとつで設定された目標です。
なぜこれだけの野菜を摂ることが目標とされているかというと、野菜には食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、生活疾患病の予防に役立つとされているからです。
ですが、一日に350gの野菜を摂るのは実際には難しいです。栄養素を優先するのであれば、野菜ジュースとサプリで摂るほうが現実的でしょう。
と考えると、栄養素としてはサプリと野菜ジュースで摂るようにして、野菜は健康のためではなく美味しいから食べるようにするべきだと思います。
美味しいサラダや野菜の小鉢を作れるように料理のレパートリーを増やしていきたいなとあらためて思いました。
ちなみに食物繊維やビタミンCについては野菜ジュースで摂るのは難しいと言われているようです。
